Немного инсайдерской информации
Считается, что кофейня — один из самых легких вариантов бизнеса. Мнение о том, что кофе продают с огромной наценкой, очень популярно.
Кооператив «Черный», который владеет кофейнями, подсчитал примерную себестоимость стакана кофе.
Стандартный стакан капучино в кофейне стоит 260 рублей. Это деньги, которые потребитель отдает за покупку. Очевидно, что заметная часть от этой суммы идет на производство напитка и прочие расходы. Так, больше всего уходит на сам кофе и зарплату бариста — 22,95 и 23,36 рублей соответственно. Стоимость килограмма кофе составляет 1350 рублей, на 11 бариста уходит 748 тысяч рублей в месяц.
На молоко — 15,3 рубля, вода — 1 рубль, стаканчик — 8,3 рубля. Далее идут другие расходы, вроде эквайринга (5,95 рублей), расходников (3,64 рубля), амортизации оборудования (1,29 рублей).
Не забываем про аренду помещения, которая составляет 408 тысяч рублей в месяц — с каждого стаканчика уходит 12,73 рубля. Коммунальные услуги составляют 50 тысяч рублей, с каждого стакана — 1,56 рубля. Работа офиса, который занимается операционной работой и SMM, обходится в 366 тысяч рублей (или 11,44 рубля с каждого стаканчика).
В итоге получается, что себестоимость стаканчика капучино за 260 рублей составляет 126,03 рубля. Чистая прибыль с напитка равна около 50% или 133,97 рублей. Много или мало? Ваши версии?
